Продолжаем про фильтры для V60: Ducafe.
Перезалив, оригинал от 15 июля 2024
Пару лет назад в Кофейном дауншифтинге вышло сравнение фильтров V60 торговой марки Hario, которые отличались страной изготовления: Япония против Голландии, и как оказалось, не только этим. Актуальность сравнения была вызвана тем, что в то время японские фильтры начали пропадать с полок, а голландские (или нидерландские, как правильно?) стали продаваться повсеместно, и были замечены во многих кофейнях (логично, фильтры то мы покупаем в одних и тех же местах).
Попутно я рискнул (именно так - рискнул) попробовать коричневые, неотбеленные фильтры Hario. Сразу было понятно, что использовать их нельзя - они дают очень сильный вкус картона в кофе, который ничем невозможно убрать, даже большим объемом пролитого кипятка через них перед приготовлением кофе, как советовали многие кофевары в чатах.
Краткий вывод того исследования— фильтры производства Голландии имели легкий посторонний сладковатый вкус бумаги, который концептуально не портил вкус напитка и с этим можно было жить. Кто-то из кофеваров подмечал, что голландские фильтры замедляют пролив в сравнении с японскими фильтрами, но я этого не наблюдал.
Прошли годы и по какой-то причине голландские фильтры пропали из продажи, японские были доступны, и при этом стали появляться фильтры других брендов (а были ли они раньше?), где разные производители заверяли разное время пролива в зависимости от конкретной модели фильтров одного бренда.
Некоторое время назад я не смог купить подходящую для себя упаковку японских фильтров размером 100 штук, а брать упаковку 40 штук по цене равной или больше, чем цена упаковки 100 штук я не решился. Значит, самое время попробовать что-то из отечественных вариантов.
Сказано - сделано. Я взял на тесты по рекомендации из кофейных чатов фильтры Ducafe Size 02 (sic) упаковкой 100 штук (упаковка прикольная, такая крафтовая, картонная, на фото не попала, потому что я ее выкинул).
Первое, что бросилось в глаза - обещанный размер 02 не похож на 02, а скорее это маскируется размер 01 (см. фото). Это ни на что не влияет, если вы не заливаете воронку по самый край делая из нее иммерсию (в противном случае можно легко перелить по бортам воронки в обход самого фильтра).
Второе - при смачивании горячей водой перед приготовлением кофе фильтр начинал отдавать резким и неприятным химическим запахом. И, если коричневые Hario просто имели запах мокрого картона, то Ducafe пахли объективно неприятно (забегая вперед - весь этот вкус отлично передался готовому напитку и отлично его испортил).
Третья особенность фильтров вскрылась в процессе приготовления воронки - при прочих равных, стандартных, ежедневных вороночных настройках, которые я использую, эти фильтры сильно замедляли пролив, примерно в два раза, если сравнивать их с японскими Hario.
По итогу напиток получался невкусным, с посторонними не кофейными дескрипторами уходящий в пере-экстракцию. Это была наглядная и объективная оценка, потому что я пил ту же пачку кофе, что на фильтрах Hario до этого, что и на новых фильтрах Ducafe не меняя рецепта (т.е. качество самого зерна как возможный влияющий фактор на получившуюся кофейную жижу вместо кофе мы исключаем). Вкусный, яркий, сочный кофе превратился в терпкий, пресный, без кофейных дескрипторов напиток.
Процесс приготовления воронки на этих фильтрах требовал изменения помола в сторону увеличения, а так же перехода на импульсные проливы, чтобы компенсировать увеличение помола, потому что я привык варить V60 одним проливом (one / single pour), который на этих фильтрах перестал получаться (я варю воронки большим объемом: 500 - 600 мл, и методом одного пролива, в таких условиях кофе под такой объем напитка лучше экстрагируется, чем импульсными проливами). Появилась тонкая грань на методе одного пролива - либо кофе получался переваренным, либо недоваренным, попасть в балансный вкус не получалось, а еще привкус самого фильтра никуда не делся (а куда ему деться).
Решением проблемы стал более тщательный поиск и покупка японских Hario, а Ducafe я отложил на полку до мрачных времен или возможных тестов, хотя и без тестов при рутинной варке кофе могу сказать, что желания использовать данные фильтры дальше у меня нет.
Вариация времени пролива путем подбора конкретного фильтра мне кажется лишнем в приготовлении V60 - нарушается повторяемость результата (переменных то больше становится). Лучше подобрать те фильтры, которые вам понравятся по вкусу и скорости пролива, и уже от них отталкиваться в рецепте (пока они не пропадут из продажи и вы не начнете бегать по чатам с вопросами что купить и будете менять свой рецепт, опять).
Открыл комментарии в канале - делитесь мнением по фильтрам Ducafe, если вы их пробовали (возможно, я что-то делаю не так). Пишите какими фильтрами пользуетесь, а так же советуйте что из доступных брендов взять на тест (вдруг одним днем я проснусь, а Hario пропадет, опять, надо быть к этому готовым).